忌盛开水软塑料食具有不耐高温的缺点，忌装用开水或沸水泡烫——否则会产生化学变化析出有毒物质。。忌放鲜鱼由于软塑料食具吸收气味的特性强，放鲜鱼后则鱼腥味很难去除。忌盛放食物过久每次用完之后应立即洗净放好。忌盛油脂类物品。因为软塑料食具防油能...

酸性饮料与金属容器（铁、铝、铜等）接触，会发生化学反应，使金属物质溶于饮料之中。一旦喝了这种饮料，就会引起化学性食物中毒，出现头痛、恶心、腹泻等症状，而柠檬水、橘子水、酸梅汤等饮料酸度都很高。另外，酸菜、泡菜、 腌果等酸性食物，因为酸度高...

我们每天都要吃饭菜，而厨具是我们最经常接触的，其安全性尤其重要。因此我们要避免错误的使用方法以确保家人的健康，比如长期使用釉上彩工艺制作的餐具盛放醋、蔬菜等有机酸含量高的食物，重金属会随之一起进入人体，久而久之会引发慢性重金属中毒、免疫能...

1、厨房布局设计需要多种专业技术的支持商用厨房是多种专业技术、设备的集合系统，厨房布局设计需要经营管理、厨房设备技术厨房布局设计、食品卫生、环保，以及水电、排烟通风、空调、安全等辅助系统设计技术的支持。这些专业技术在厨房布局设计中是相互关...

鉴于厨房策划设计的技术特点不同于一般建筑，所以有不同的策划设计指导性原则。1、引入先进的管理思想和经营理念国内餐饮业近些年引入了一些先进的管理思想和经营理念，取得了较好的经济效益和示范作用，正在策划中的厨房应该认真考察学习，吸收适用的先进...

商用厨房关键控制界限有如下几种。1、区域界限：厨房内的非食品处理区、厨房操作区、清洁操作区、餐厅区应有明显的区域界限，规范中也有明确的强制要求。一般厨房阶段性工作应分为存储、粗加工、熟制加工出餐、收残、洗消几个较大的阶段，这些阶段性工作不...

1、烹调区与切配区主灶间内一般设计两大区域：烹调区与切配区。一般格局为：灶具、厨师操作间距、打荷台为烹调区；切配工作台、刀工操作间距、配套设备区为切配区；烹调区与切配区中间设传菜通道，为打荷师傅的工作空间。烹调区与切配区中间夹传菜通道的经...

餐饮业是古老而又充满创新的行业，随着社会的进步和自身的迅猛发展，必须冲破行业旧有的思维和规划划模式，保证科学高效运作，才能达到利益最大化。这就需要从深层次认识餐饮业和厨房的利害关系，摒弃旧思维和规划模式。只有适应社会和技术的发展，才能保证...

1、《中华人民共和国食品安全法》这是国家为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，于2009年2月28日颁布的法律。法律对餐饮经营的环境、储存、加工、销售、卫生安全都有明确的规定，并通过相关法规做了具体的规定。2、《饮食建筑设计规范》这...

厨房是餐饮业的产品生产场所，是餐饮业提高效率、降低成本、创新卖点、创造利润的关键，尤其在餐饮业竞争激烈的状态下，如何维持竞争力主要取决于厨房。餐饮业要突出重围，要保持旺盛的竞争力，就必须认识到厨房对餐饮业的重要性，并且搞好厨房建设。厨房的...