商用厨房策划的重要性

餐饮业是古老而又充满创新的行业，随着社会的进步和自身的迅猛发展，必须冲破行业旧有的思维和规划划模式，保证科学高效运作，才能达到利益最大化。这就需要从深层次认识餐饮业和厨房的利害关系，摒弃旧思维和规划模式。只有适应社会和技术的发展，才能保证长久的利益。

厨房策划与经营策划密不可分，这两项策划是具有指导性的决策计划。厨房策划的重要性是毋庸置疑的，直接影响到以下方面工作的开展。

1、厨房策划方案集中反映了经营者的经营思想、管理理念和将要经营的餐饮类型，是在策划初期具有指导作用的重要决策。这一阶段是追踪新理念、管理经验和新技术发展的最时机。许多经营者都是经过多方考察，搜索资料，吸收先进的经营模式和管理思想，纳入自己的策划方案，一旦进入运营就会产生让人耳目一新的效果。

2、厨房策划方案决定厨房设计施工方案，如果策划不当或不细细，就保证不了经营计划。厨房策划方案决定建设投资和厨房使用面积的比例，多数会出现“先餐厅后厨房”的问题，经营者舍得在餐厅上花钱搞装修、，却不舍得在厨房上增加设备。如果餐厅很大，厨房很小，厨房设备配备不足，一进入运营营阶段，就会捉襟见肘，保证不了供餐需要。

3、厨房策划设计方案决定厨房空间利用率、工作流程、厨房工作效率率、厨房工作环境等策划效果。设计人员只能根据厨房策划的要求开展厨房设计。如果厨房结构、面积、所能配置的设备受到局限，就会使厨房环境受到到影响，以致影响员工身心健康与工作情绪。一个设备不足、满地污水、烟熏火燎、夏季温度接近50℃的厨房如何能留住厨师？不仅如此，设计有缺陷的厨房甚至会影响饭店的对外形象与经营效益。

4、厨房策划方案考虑不周，会忽略许多细节节，若边干边改、重复施工，不仅拉长了工期降低了设计施工效率，增加了投资成本，还会增加运营成本。经验不足或为了节省投资的短期行为，为日后使用带来许多维修的麻烦。

5、厨房是提高餐品质量、餐品开发热情、厨房运作效率、厨房效益最关键的场所。没有良好的工作环境，就无法获得长远发展。改善厨房环境并不需要复杂的技术、烦琐的程序和昂贵的设备，只需要经营者良好的取向定位，注重厨房策划设计，就可以为获得高水平的餐品质量和高额利润打下基础。

6、如果厨房策划方案不能适应实际运行需要，经营者又不肯聘用专业人员设计，造成如隔断多，协作不便，厨房工作流程不顺畅，设备功能不佳，甚至缺项项等问题，这些无疑将直接影响工作效率和出餐质量。厨房策刘设计方案一旦实施，就将形成固定的结构，长久地决定了厨房的功能和运行效率，很难更改。