厨房布局设计的五大工作特点

1、厨房布局设计需要多种专业技术的支持

商用厨房是多种专业技术、设备的集合系统，厨房布局设计需要经营管理、厨房设备技术厨房布局设计、食品卫生、环保，以及水电、排烟通风、空调、安全等辅助系统设计技术的支持。这些专业技术在厨房布局设计中是相互关联在一起的，对多种专业技术的了解深度决定了厨房平面布局设计的细化深度。

2、必须了解各种厨房的技术特征

餐饮业有多种经营业态，不同餐饮企业都有各自的经营特点和对厨房的具体要求。厨房布局设计要满足餐饮经营规划和厨房运行的特点。厨房设计人员要了解各种厨房的技术特征，所需要的设备种类、型号、数量，以及厨房的运作规律，才能有的放矢地开展厨房布局设计。

3、厨房布局设计是以运筹决策为主的工作

厨房布局设计与一般的工程设计技术不同，厨房规划、厨房布局设计主要以运筹决策为主，取决于市场需求和经营决策。厨房布局设计是比较和权衡的过程，是以运等决策为导向的技术工作。餐饮业经营规划及所房规划是质房管理人员经过市场调查和经营运等的结果，在厨房布局设计时也要根据厨房类别、菜菜系、服务项目等经营规划来运等决策。此外，在质房结构空间实际运用时，还要具体问题具体分析，权衡利路，不能生搬硬套。

4、厨房布局设计是以人类工效学为理论的技术

在厨房布局设计中，厨房设计人员要在人类工效学理论和成果的指导下，遵照厨房特有的运行规律、国家法规标准和业内形成的标准开展设计工作。也就是要根据人类工效学理论对厨房的人员、设备、环境进行优化设计，使人员、设备、环境优化组合，按照商用厨房高效运行的设计原则，进行行厨房布局设计。提高厨房运行效率与人性化设计是一致的，都是人类工效学理论的重要原则，也是厨房布局设计的重要原则。

5、厨房布局设计必须遵守多种法规原则

厨房布局设计首先要满足经营规划的需求，并且严格执行食品安全法规，不同大小的功能空间还有具体的设计原则。虽然其他辅助系统从属于厨房平面布局设计方案，但是厨房辅助系统的设计原则又对厨房布局设计提出了设计要求。这些原则相互制约，都是厨房布局设计要遵守的法规原则。由于厨房具有独特的运行特点，厨房的设计标准必须适合特殊的要求。

上述设计工作特点，对于厨房布局设计的介绍必须归结为运作规律和理论，紧密结合厨房实际，提出可行的解决方法，这样才会对厨房管理人员和设计人员有所帮助。