要想提高厨房设计工作效率，使厨房设计达整体最优化，应注意以下几点。1、详细了解经营规划：经营规划确定的餐饮类别、规模档次、餐位数、餐桌数、特色菜系服务项目等有关内容，就是对厨房设计的具体要求。明确设计的功能目标，才能有的放矢，准确无误。2...

风口有多种类型，按用途分类也就是进风口回风口、吸风口）和出风口送风口、排口）。在公用厨房中，有室外安装的进风口和出风口，有室内安装的进风口和出风口，各有不同的设计要求。 1、机械送风系统新风进风口《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》B5...

无论是大饭店还是小餐馆，都要巧妙地利用厨房面积和空间。结构面积有限的小厨房要尽量压缩设备间隙，合并通道，截弯取直。有些设备实在摆不下，就只有采取借用空间的办法在遵循规范原则的基础上优化空间是厨房设计人员必备的基本功。1、充分利用空间有一些...

通风机是厨房排烟通风系统的动力装置，选通风机时需要掌握通风机通用技术和厨房专用排烟通风机的特需技术。排烟通风系统的设备中，通风机是技术结构较为复杂，涉及专业知识较多的设备之一。由于厨房结构空间的限制，各种管道的路径走向、截面积的大小，大多...

1、什么是中央厨房中央厨房具有独立场所及设施设备，从原料采购、原料加工、烹调、冷却，制成成品或半成品，到进行计量、包装、贴标、分拣、配送，实现面向连锁店、超市、便利店、酒店、食堂等服务终端的加工与物流配送系统。中央厨房的运营已经不限于餐饮...

(1)由于快餐配送中心注入了工业化生产的优势，成为面向社会的食堂，把售餐区和餐厅设在了用餐单位，供餐数量、标准、餐品要根据用户需要，每餐前联系确定。需要大批量送餐，厨房必须提前开火加工，在开餐前有限的时间内，有计划地按量按标准制作，快速配...

中小学校食堂的设计规范和饭店、酒店的厨房设计规范都是一样的。 下面咱们来介绍一下食堂厨房的通用设计规范和标准，还有设计时的注意事项。一起跟着厨房工程厂家小编来了解一下，一起来看看吧!　　一、食堂厨房设计规范和标准　　食堂厨房设计需要遵守商...

烹调区与切配区中间夹传菜通道的设计模式是一种经典的布局模式，适用于各种类型的厨房。想据主灶间的空间结构，炉具布局形状可以有一字形、L形、U形和岛形。一字形是比较常见的布局方式，L形、U形和岛形是从一字形布局演变发展而来的。食堂、快餐店、配...

凉菜间负责荤素成品凉菜熟制、改刀装盘、水果盘的切制装配及出品等工作。凉菜间是求高洁净度的专间，凉菜的制作应遵循“专人、专室、专用工具、专消毒、专冷藏”的“五专”制度，并设置紫外线杀菌灯。荤素凉菜熟制成品出餐时需要改刀切配，为保证成品质量，...

餐饮厨房设计布局商用厨房工程的要求有很多，但必须满足的前提条件是：符合消防、卫生、环保等部门的有关规定。那个单位食堂厨房设备的工程布置具体该怎么做？ 可从厨房的布局，设备，厨具，墙壁和地面等几个方面来提出建议。一、单位食堂厨房设备工程布局...