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商用厨房区域划分的方法
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102021/06
商用厨房区域划分的方法

小厨房的区域划分一目了然,较大厨房的区域划分显得更复杂一点,因此应引起注意。较大的厨房需要的通道比较多,虽然面积较大也有回旋的余地,但这也是容易出现失误的原因。1、厨房区域划分的要点(1)明确先决条件取得详细的厨房平面图,了解经营规划与厨...

2021-6-10 21:27:54
厨房排烟通风系统设计原则
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102021/06
厨房排烟通风系统设计原则

1、实施系统工程设计系统工程设计无疑是排烟通风系统设计技术的更高目标。实施厨房排烟通风系统工程设计包含风量平衡计算和结构协调设计两大部分工作。(1)风量平衡计算气体的流动性具有自动平衡压差的特性,风量平衡计算是把公用厨房及与厨房连通的空间...

2021-6-10 7:22:18
西餐厨房设备有什么类型和特点
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092021/06
西餐厨房设备有什么类型和特点

西餐厨房主要分为西餐烹调主厨房、西餐冷餐房、西饼房,加工生产的菜式品种不同,所用到的设备也不同。西餐厨房主要的设备有以下几种。1、西式燃气连焗炉西式燃气连焗炉是西餐厨房主要的设备之一,它适用于炒、煎、扒、焗、烤等多种烹调方法,具有功能全、...

2021-6-9 7:22:25
厨房传菜梯种类和功能
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072021/06
厨房传菜梯种类和功能

1、传菜梯的种类传菜梯是楼层之间传菜和传送杂物的设备,占用面积小,方便快捷,经济实用,有效节省传送时间和人力。根据专梯专用的原则,按照用途可分为传菜梯和杂物梯。根据结构一般分为落地式和窗口式两种,梯门开口方向有单向、侧向和双向,可根据现场...

2021-6-7 7:22:56
厨房布局设计具体五大步骤
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072021/06
厨房布局设计具体五大步骤

在设计阶段,一定要遵循“先动脑、后动手,大处着眼、小处着手”的原则。厨房布局设计最关键的是整体运筹构思,把工作流程、主通道、区域划分规划好后再动手设计。我们可以把厨房布局设计分成如下具体的设计步骤进行详细介绍。1、确定工作流程和主通道走向...

2021-6-7 7:22:35
饮食建筑设计要求
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042021/06
饮食建筑设计要求

1、饮食建筑的各类库房要求各类库房应符合饮食建筑有关用房采取防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防潮的措施。天然采光时,窗洞口面积不宜小于地面面积的十分之一。自然通风时,通风开口面积不应小于地面面积的二十分之一。2、饮食建筑的辅助部分的要求辅助部分主...

2021-6-4 7:23:06
商用厨房餐具量计算
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032021/06
商用厨房餐具量计算

对于已经运行的厨房,餐具的洗消量是清楚的,而对于策划建设中的厨房,选用洗碗机时就需要对餐具量进行计算。食堂和快餐店比较好计算,因为就餐人数比较固定,餐具品种和用量都比较少。餐馆,特别是高档餐馆,餐具品种多,用量多,还涉及是否有集中餐具配送...

2021-6-3 7:23:17
商用厨房策划常见问题与分析
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022021/06
商用厨房策划常见问题与分析

大多数餐饮企业只是在开办之前有个计划,对于策划内容并不清晰,所以会出现以下问题。1、许多餐饮企业只有大致计划,没有详细策划。2、饭店位置选择或厨房位置选择不当。3、厨房策划迟于设计施工。4、厨房设计提出的技术要求不正确或不全面。5、厨房与...

2021-6-2 7:23:25
西餐厨房设备特点
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012021/06
西餐厨房设备特点

西餐是我国对欧美菜点的统称。由于餐饮化背景不同,欧美各国都有各自的餐饮特点因此,又可以按国别称呼菜系。西餐烹制多以烤、炸、煎、扒、炒、焖等方法为主,十分讲究烹制用料和调味,并且非常注重菜肴的成熟度和营养卫生。西餐厨房所使用的器具设备与中餐...

2021-6-1 7:23:34
商用厨房区域划分设计原则
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312021/05
商用厨房区域划分设计原则

区域划分与主通道设计是分不开的,区域划分决定主通道的走向,主通道走向决定区域划分和各工作区的顺序。一般在厨房与餐厅位置确定之后,由厨房到餐厅的工艺流程走向也就确定了,然后再按照工艺流程走向确定主通道走向和区域划分的顺序。区域划分设计应遵循...

2021-5-31 7:23:43
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