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商用厨房区域划分设计原则

行业资讯 2021-5-31 7:23:43    admin    阅读 448

区域划分与主通道设计是分不开的,区域划分决定主通道的走向,主通道走向决定区域划分和各工作区的顺序。一般在厨房与餐厅位置确定之后,由厨房到餐厅的工艺流程走向也就确定了,然后再按照工艺流程走向确定主通道走向和区域划分的顺序。区域划分设计应遵循以下原则:

1、按非食品处理区、食品处理区、清洁操作区到餐厅的顺序划分区域。保证工艺流程和各种工作流程顺畅,缩短运行距离,提高工作效率。

2、非食品处理区工作间,如库房、更衣室、卫生间、淋浴间、办公室等,不能设置在食品处理区和清洁操作区内。

3、保证工艺流程顺畅,不倒流,不与不洁净工序流程交叉,消除交叉污染。

4、区域划分要以食品安全和厨房的工作效率为主,其次要考虑已有辅助设施,如排烟管道出口、水电系统对区划设计的影响,能近设置的要就近设置。


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