商用厨房策划要点

要想提高厨房设计工作效率，使厨房设计达整体最优化，应注意以下几点。

1、详细了解经营规划：经营规划确定的餐饮类别、规模档次、餐位数、餐桌数、特色菜系服务项目等有关内容，就是对厨房设计的具体要求。明确设计的功能目标，才能有的放矢，准确无误。

2、以厨房整体功能最佳为目标：以系统功能优化为指导思想，全面考虑相互关系，把

各种分系统和单一设备纳入系统通盘考虑。每个节都有相互关联的技术要求。要保证配置合理，不要顾此失彼，影响整体功能。有时厨房很小，切配位不够，不能保证供应，还会影响出菜的速度。

3、对厨房的综合分析：对厨房的内部结构和环境条件进行整体分析，从总体框架上进行构思，综合分析越细，策划设计的效率越高。如果对厨房内部结构分析不够，厨房面积利用有欠缺，就会影响整体效果，有时就不得不重布局设计。有时对厨房外部环境分析不够，布局设计对周边环境造成干扰，也会引起不必要的纠纷。

4、时刻注意厨房食品安全：要确保近期利益与长远利益相一致，不能只顾眼前利益和经济效益，不要心存侥幸，不顾食品安全和环境保护。策划设计时就要采用良好的技术措施为今后减少麻烦。

5、必须从大处着眼：在总体框架内先进行粗线条的构思，对厨房主通道、区域划分工艺流程顺序等较关键的布局进行策划，不断整改善厨房的功能结构。全局心中有数，局部安排才会合理。总体布局不合理，局部安排再好也是无用功。