商用厨房设计的现状

1、商用厨房设计状态

商用厨房设计经历了近三十年摸索，由于没有专门的培训机构和教材，目前仍然处在经验积累、自学成才、师徒相传的阶段。网上技术群的建立，使之正在向整合设计经验、标准规范、形成原则理论的方向发展。厨房设计人员已经遍布全国各大中城市，文化素质不断提高，人员队伍不断扩大，技术水平迅速提高。专业技术也由厨房设备技术、厨房平面布局设计，发展为以厨房平面布局设计为主、多种专业技术配套的综合性技术。厨房设计人员普遍希望突破现有的经验积累的壁垒，寻求快速提升途径。因此，目前的厨房设计行业急需将设计经验整合提升，在科学理论指导下迅速提高设计水平；急需在专门的商用厨房设计标准的规范下，有完整明确的法规依据地开展设计工作；急需将商用厨房的设计工作纳入国家的规范化、系统化、科学化的轨道。在商用厨房设计技术领域，改变低层次、低效成长的技术状态，形成比较高效的技术体系，还需要很多努力与时间。

2、商用厨房设计业态

商用厨房设计人员大多数还从属于厨具商，厨具商为了承揽工程，聘用厨房设计人员，为甲方提供免费设计。厨具商聘用厨房设计人员是为了竞争需要，进人厨房设计行业的人员，大多没有经过培训学习，为了生计进入这一行业。厨房设计人员要同时负责几个专业的设计工作，对厨具商和设计人员都是很大的负担，必然增加了不稳定因素。市场发展决定厨房设计技术的发展力度和后劲，现在厨房设计技术要求越来越高，推动了业态的变化。

商用厨房设计行业已经发生了迅速变化，产生了新的经营模式。在厨具商聘用厨房设计人员的行业模式下，在一线城市中出现了设计公司，以高端酒店为主要服务对象；在各城市中，一些设计工作室也悄然诞生，面向各种中小工程；最近，网商模式的出现，为用户和厨房设计人员搭建了网上厨房设计服务平台，为餐饮业管理人员、厨具商提供方便快捷的网上服务，并且运行前景广阔。