商用厨房不断提升的售餐区

以往把售餐区称为售饭间，是指直接面向消费者展示、出售成品的区域。随着科学技术的发展和人们生活水平的提高，售饭间也发生了不小的变化。设备技术、设计方法、售饭方式都有所改进，再称作售饭间有些局限，称为“售餐区”更为合适。为了根据实际需要有针对性地设计售餐区，提高对售餐区的认识和设计水平，应该了解售餐区发生的变化，这些变化可供设计时参考。

不断提升的售餐区

以前的售饭间一般设计在一个房间内，面向餐厅设售饭窗口。现在，在设计上不再设置许多隔断，而是采用通透式设计，不设窗口或用塑钢窗做成高大宽阔的窗口，主要在以下方面有了较大的变化。

1、设备先进

与传统的售饭间相比，售餐区使用的设备发生了很大的变化。特别是大学食堂、快餐店，借用了大排档的经营方式与设备配置，普遍使用保温售餐台、保温蒸屉、保温汤桶等保温设备或者把熟制设备设置在售餐间，如炒灶、电饼铛、煮面炉、烤箱等，可以根据就餐需要现点现做。

2、食堂售餐台设有餐具消毒器、筷子消毒器等设备，确保卫生洁净。

3、售餐方式由票据改为刷卡，结算快捷确。设有电子菜谱、菜价显示装置，无须询问一目了然。

4、售餐区不再设玻璃隔断或窗口，由售餐窗口改为敞开式售餐台，所有餐品尽收眼底扩大了视觉空间。

5、有些较大的快餐店、食堂的售餐区，有明亮采光照明，送餐通道宽敞，并且在背景墙上有精美的装饰。

6、升级售餐方式

（1）由单一售餐，改为多处售餐，缓解就餐高峰过于拥挤的问题，加上快捷的结账方式

提高了售餐效率。

（2）借助收银机售餐：快餐店借助收银机，把收与售餐分开，各司其职，提高了售餐速度。

（3）刷卡结账：食堂刷卡结账收款，结算准确快捷，减少了漏算、错算。

（4）无人售餐：近几年酒店出现自助餐厅，服务员只要做好服务，不需要计费收款。在机关食堂出现了开放式自助餐厅，把售餐区与厅融为一体。就餐人员刷卡进入餐厅，餐具消毒器自动推出已经消毒的餐具，就餐人员根据需要到售餐台取餐。无人售餐，不用排队，按量按口味取餐。厨房人员只需要把一切准备好，送各种食品到位就可以了，大大减轻了劳动强度提高了售餐效率，体现了人性化管理。