酒店餐饮场所厨具使用安全知识

油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。

餐饮场所中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。餐饮场所中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。

餐饮场所内的电器设施应严格按国家技术规范铺设，严禁“以铝代铜”的现象发生。餐饮场所铺设电器线路应采用绝缘导线穿硬PVC塑料管或钢管进行明、暗铺设，管口及管与管之间、管与其他附件相连时，应采取相应的防火措施，或采用瓷瓶明线铺设以及铅皮线、塑料护套线明设。餐饮场所内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。餐饮场所内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。

餐饮场所内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。

操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源后方可离开。

每日收市前通知保安部做收市前防火安全检查。

餐饮场所内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。

餐饮场所厨具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。

餐饮场所内应配备灭火毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，餐饮场所内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备紧急时所需。

严格遵守活发大酒店消防安全管理规程。餐饮场所员工要按照操作程序操作灶具等器材。如部门内发生火灾、伤残等安全事故，根据情节轻重分别处以口头警告、书面警告、最后警告、开除处理，在出现恶性事故时，事故当事人及相关负责人重处，酒店保留追究刑事责任的权利。

负责根据酒店安全管理规定管理好危险品仓库。

厨师长为本部门的防火安全责任人，则本部门出现责任事故，由本部的防火责任人负责。

若一年内本部门无责任事故发生，酒店将根据实际情况给与奖励。