餐饮厨房施工细节关乎能否顺利取得《餐饮服务许可证》

开餐馆时，合适的选址和装修，关系到能否顺利取得《餐饮服务许可证》。从市场监管局核查情况来看，餐厅设置和装潢基本能符合要求，但厨房施工、举措措施设备不符合要求的比较多。

　　一、加工经营场所使用面积在150～500平方米，厨房、仓库等食物处理区面积之和与餐饮场所总面积之比应≥1∶2.2(其中切配和烹饪场所面积≥食物处理区面积50%)，烹饪场所高度至少要2.5米(操纵台面至天花板高度>1.5米)。

　　二、设置与食物供给方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐具清洗消毒、食物库房、更衣室、清洁工具存放等加工操纵场所，其中粗加工、烹饪、面点制作、餐具清洗消毒场所应设独立隔间，如进行凉菜配制应设置凉菜专间。各场所均设在室内。

　　三、各食物处理区场所与外界直接相通的门窗应设防蝇防鼠防尘举措措施;地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐侵蚀、防滑的材料铺设，地面加设有坡度的排水沟，出口加设金属隔栅;粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐具清洗消毒等场所四面墙壁应贴瓷砖1.5米以上，厨房应吊顶或涂防霉涂料，各场所的墙面不使用常见的塑料扣板、地板胶、木板等有毒、易燃材料，切配等操纵台面不使用地砖、花岗石、木板等易污染或有毒有辐射材料，一般应使用不锈钢台面。

　　四、粗加工场所内设动物性食物、植物性食物、水产品3类食物原料的清洗水池，水池数目或容量与加工食物的数目相适应。各类水池以显著标识标明其用途;餐具洗消场所内，　采用人工清洗热力消毒的，设餐器具清洗专用水池2个，采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。配备能知足洗消需要的清洗、消毒、保洁设备举措措施若干;以上清洗水槽材质应选

用不锈钢或雪白的陶瓷，不能使用磨石子、花岗石等水槽。

　　五、烹调场所内应加设机械排风及油烟过滤装置，排气口装有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。

　　六、凉菜间面积≥5平方米。专间进口处应设有洗手、消毒、更衣举措措施的通过式预进间;专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动封闭;专间内无明沟，地漏带水封，专间墙裙铺设到顶，食物传递窗为开闭式，其它窗封锁;专间内配备符合《餐饮服务食物安全操纵规范》要求的空调、紫外线灯、工具清洗消毒以及专用冷藏等举措措施;

　　七、餐饮场所内不得设置糊口区，厕所不设在食物处理区内，食物处理区进口处设更衣间或员工洗手消毒举措措施。