消毒柜的使用保养应该留意哪些事项

2017年7月26日，美国麦当劳陷入“冰淇淋门”丑闻，在中国网民间引发极高关注度，截至27日17点整，相关话题在微博上已有80035条搜索量。这一话题引发人们如斯大的关注度一方面是麦当劳的品牌效应，另一方面涉及到了冰淇淋机。在烦闷燥热的夏日里，冰淇淋简直就是解救人的天使，这一新闻就像是告诉人们天使在喂你手抓饭的时候，实在刚摸了钞票还没去洗手。中国麦当劳官微先是发布媒体声明，称美国冰淇淋机事件与中国无关，而后又发布了辟谣声明，称该条新闻为假新闻。

这不由让人想到蒲月末的某品牌啤酒事件，记者在调查该品牌啤酒未开盖却发现甲由事件时，发现号称全封锁的出产流水线有小鸟进入。公司随后给出解释称该类型瓶盖未完全密封，甲由事件不排除竞争对手造谣;而泛起小鸟是工人吃午饭健忘关窗导致。

热闹看完了，食物机械设备的清洗消毒却刚被指出盲点。夏季是各类冷饮销售的旺季，我们在享受食物机械设备快速出产的同时，却少有考虑出产机械设备的清洁与消毒题目。这一题目的泛起主要是因为以下三个方面：

一是食物机械设备专注于原料清洗机械，思惟观念上没有意识到食物机械设备清洗的重要性。各地政府部分的检测范围大多是出产出的食物成品，微生物污染、菌落数目过多、大肠菌超标等题目被频频指出。于是食操行业内泛起了各种原料清洗机械。如生果清洗机、蔬菜清洗机、气泡清洗机等。这些原料清洗机械的泛起让人放松了对食物机械设备的清洗消毒。

二是食操行业详细工作流程难以监管，员工对尺度的执行力不够。事实上，泛起这类题目并不是尺度缺失的题目。全封锁流水线有自身严格的封锁前提，而冷饮行业机械的定时清洁、消毒都有尺度功课程序可以参照。但在执行过程中，这些尺度难以实现。以冰淇淋机为例，尺度中显示需要每隔4小时清洗一次搅拌及配料部门，天天拆开机器彻底清洗，包括中间冷凝的管道。首先，4小时一小清洗在客流量大的夏天极难实现;其次，逐日一大清洗，员工和治理在这一过程中极有可能泛起纰漏。

三是机械清洗设备种类、数目、技术等各方面出缺陷。目前我国市场上专门用于食物机械设备清洁的机械较少，主要有CIP系统的应用、高压蒸汽清洗机等。应用CIP系统的清洁设备属于定制出产产品，需要联合设备设计者、清洁剂供货商等多方气力才能定制出理想的设备，这对中小型食物企业来说比较难题。高压蒸汽清洗机较为通用，但食物机械设备的排列方式、组合模式等会对其清洗效果产生影响。

一个题目的泛起能够为我们敲响警钟，提示我们去寻找解决题目的办法。在笔者看来，解决这一题目首先需要思索如何借助科技气力。智能化自动化出产能减少机械设备污染，如伊利引进安装了18条出产线及各种智能机械手，实现了乳业的自动化无菌出产。这种真正的无菌封锁出产车间能够减少机械设备被污染的可能性，清洗起来也较为轻易。

其次，在食物机械设备的设计过程中，也要考虑清洁环境。如选材方面留意使用易于清洁消毒的材料;组装方面最好易于拆卸，这样利便清洗;自身程序设定方面可以研发增设自洁程序，通过自洁程序与外部清洁的左右开弓实现设备的清洁。假如食物机械设备能实现自助、自动清洗，即使食物出产者健忘了，也不会由于机器使用后无人清洗产生大食物安全题目。

在食物领域，食物安全是永恒的话题。美国麦当劳的冰淇淋机事件，更多的是为食物机械设备制造企业提个醒，食物安全，不只是食物的清洁消毒，也关乎食物机械的清洁。

消毒柜并非是能消灭"千毒万毒"的"神柜"，并不是所有的东西放进去都能够消毒，包括部门餐具在内的东西，都是不适适用消毒柜消毒的。下面继承为大家先容消毒柜的使用保养留意事项。

餐具材料要选择：不同类型的餐具应该分别消毒，即将不耐高温的餐具放进低温消毒室消毒，耐高温的可放入高温消毒室。
一般来说，塑料等不耐高温的餐具不能放在下层高温消毒柜内，而应放在上层臭氧消毒的低温消毒柜内消毒，以免损坏餐具。一些花花绿绿的盘子不宜放入消毒柜中消毒。由于这些陶瓷碗碟的釉子、颜料含有铅、镉等重金属，若碰到高温就轻易溢出。消毒柜在工作状态下，内部温度可高达200摄氏度。常常在这些消毒过的彩色瓷器里放置食物，轻易使食物受到污染，危害健康。

碗、碟、杯等餐具应竖直放在层架上，不要叠放，以便通气和尽快消毒。彩绘器皿尽量不要放入高温消毒柜中消毒，由于其中含有化学物质，在常温下它们呈不乱状态，而在高温下可能会开释有害物质，危害人体健康。

另外，消毒柜的摆放位置要科学：消毒柜应放置在干燥透风处，离墙不宜小于30厘米。消毒期间非必要时，请勿开门，以免影响效果。消毒结束后，如过十分钟再取用的话，效果更好。

消毒过程中除非必须，否则不要打开柜门，既影响消毒效果，又增加耗电量。
假如是高温消毒方式的消毒柜，消毒结束后，柜内温度仍较高，一般要10~20分钟后，方可开柜取物。 每次消毒完毕，都要及时封闭电源，或拔下电源插头。