商用厨房新风系统设计原则

排烟和送风在设备配置上有很多相似之处都是由管道、风机组成分系统，但在实际设计中还是有很多不同的特点：

1、公用厨房在设计时应优先考虑自然通风的用，自然通风对改善空气质量是有效的方法，合理适度地利用自然通风能达到高室内空气质量、减少通风能耗的效果。

2、送风通风机补充新风与多台排烟通机一一对应匹配，形成动态控制关系，根据设备工作情况和厨房内的温度等实际需，可以灵活控制排烟通风机与送风通风机的开关保持排烟与新风平衡，有利于改善环境，降低能耗。

3、由于结构空间受到限制，送新风系统不能与排烟风机一一对应设置，如果所需要的新风量比较大，为保证新风量变化的需要，新风风机宜采用调速风机，配合排风系统及厨房室内负压值，调整送风量，有利于节电节能。

4、把新风总量分解到各工作间，按分解指标设置散流口，与各工作间的排风流量平衡。要计算每个工作间应该设置的散流口数量，散流口风速控制在3～5m／s。散流口风速太低就要增加散流口数量，散流口风速太高，吹得人头部不舒服，还会把管道内的积灰吹出来。

5、新风散流口要均匀地分布在距离排烟罩．5～2m的位置，形成新风幕帘，包围排烟罩，迅速补充新风，使油烟热气不能向外飘散，也不要直接吹到厨师的头部

6、空调新风量大大小于厨房的排烟风量，所以，空调新风的散流口要远离排烟罩，否则，含有冷量和热量的空气会被无效地排出去。

7、较小的工作间换气通风，排风量较小时自风即可满足需要，可不设新风设备。面积较大、有安装空间的工作间，可以酌情考虑排风设备与新风设备匹配。

8、机械新风采集位置应设在室外空气较清洁的地点，也就是新风入口位置环境洁净无灰尘、异味，进风口的下缘距离地面2m以上，当设在绿化地带时，不宜小于1m，应低于排风口。还要避开排烟排气的出口，不要设在排烟出口的附近或排烟出口的下风面，可用加长管道、改变风口方向等方法，应避免进风、排风短路。

9、为防止新风管道结露滴水，室内管道段要加保温层。

10、北方寒冷地区，厨房冬季送风应做热平衡计算，选择机械送风系统的空气加热器时，空气计算参数应采用室外温度计算。请参考相关标准设计。

11、北方寒冷地区的食堂、饭店的一楼餐厅，新风量要大于排风量，形成微弱正压。经常开启的外门当不设门斗和前室时，宜设置热空气幕，防止餐厅外门吸入冷风急剧降温。请参考相关标准设计。

（1）为防止雨雪、灰尘进入管道污染食品，宜采用新风净化装置。新风管道向外留有不小于0．5％的坡度和截住污水的结构，防止吸入的雨雪流入厨房。

（2）一般餐厅都有空调通风设备，餐厅为正压区，厨房保持负压，但负压值不宜大于5Pa。根据平衡流量计算，应该适当增加餐厅的新风量，减少排气量，可防止油烟热气飘进餐厅。还可在出餐通道口设新风散流口，形成风帘，平衡厨房内负压，补充新风把餐厅的排风量，以自然风或机械送风的方式送到厨房，平衡负压，可以减少餐厅的换气排风量，餐厅的空气具有一定的热量或冷量，提高了厨房的换气效果，节约了部分能耗。