商用厨房排水设施的设计原则

厨房有着特殊的技术要求与实际情况，既要严格按照有关规范设计施工，还要结合实际环境条件变通设计，要确保安全可靠和高效实用的指标。厨房给排水设施设计应遵循以下指导原则：

1、尽早确定厨房设计方案，技术衔接顺畅

厨房有新建与改造的区别，都要做好技术衔接工作。厨房给排水流量、点位、管线，都必须根据厨房设备布局设计。厨房决策人员应尽早提出设计要求，尽早完成厨房布局设计，设计人员才能根据设备布局完成给排水设施代设计。建筑设计部门就会根据方案对给排水用水量、管线、点位等设计到位。改扩建工程也是同样，对于一般中小饭店大多是利用现房改造，已有的设施不能满足餐饮经营的需要，就需要增容改造，只有先有了设备布局方案和技术要求，给排水设施才能有针对性地设计施工。因此，只有尽早提出技术要求，明确设备布局方案，设计与施工才能很好地衔接起来。厨房设备布局设计迟后，就会出现二次设计与二次施工的浪费。

2、专业设计

一般中小餐饮经营场所大多是利用现房改造，改造工程大多存在基础设施不配套的问题稍微大一点的厨房，仅凭经验施工就会有疏漏，是给排水流量与管线布设的问题。要找专业人员进行计算设计，一次设计施工到位，不要遗留后患。新建工程也是一样，厨房布局设计要尽早由专业人员设计，图纸由厨房主管人员认定后，就会为建筑设计部门提供有效的设计依据。

3、细化设计

厨房给排水设施的设计要考虑到与设备配的具体点位，以及与其他管线的空间关系，所以要尽量提高细化程度，要遵照国家与地方的有关规范进行细化设计，设计到每一个点位，并标注具体的技术要求，方便施工。例如，下水管的坡度、隔油池的深度与进出水口的高度，要根据室外市政管网的下水管的高度和室内高度进行详细计算，并安排好下水管路径。

4、实用可靠性

为了确保配套设施的可靠性，在设计时，除严格按照有关规范设计以外，还要考虑到具体应用点位的特殊性，适当地提高设计标准与材质标准。以不降低设施可靠性为基准，控制施工费用。例如，一般水池的下水管为DN50塑料管，但是，厨房排放的污水中含油脂、泥沙较多，因此厨房的下水管就要考虑油脂凝结、垃圾残余造成管道堵塞的问题，需要用热水烫管内凝结油脂的下水管，应该采用厚皮耐温的DN75管。

5、预留设计原则

一般建筑设施确定后，若给排水设施需要增加流量，改动管路难度比较大。要考虑到为适应市场经营需要，厨房可能有改变工艺与增加设备的要求。还要考虑到周边增加用水量的争水矛盾。在设计时要留有余地，预留一部分流量和上下水点位等，平时可作为洗涮用水口。

6、便于检查维修

设计标准对给排水设施检查维修口都有相应的要求，由于公用厨房相对比较狭窄拥挤，给排水设施，特别是下水，极易堵塞，设计时必须具有方便可靠的定期检查维修的措施。例如，下水管拐弯处或穿越相邻建筑时，要设置检修口，应尽量缩短水平管长度，降低检修难度。

7、人性化设计

设计人员必须深入了解厨房运作、操作过程，实施人性化设计。尽量为厨房工作人员方便考虑，考虑到具体的操作动作，就近就便设置水池。周到的设计思维将为厨房带来长久的方便。

8、功能完善

厨房应有的特殊的给排水设施，如排水明沟、隔油池、防臭地漏、管道防虫防鼠功能等应一并予以综合考虑，不要漏项。功能缺项，施工后就难以弥补。

9、遵守地方法规

国家与地区出台了一些针对厨房的相应规定。建筑质量检查验收、环保与卫生检疫部门都有一些相应的要求，要根据相关法规进行设，设计方案要早一点上报，便于方案审查批准、检查验收。